- ***Una fecha muy picante. El Día de los Ajíes peruanos se celebra este 1 de setiembre y nos recuerda su notable aporte a nuestra identidad gastronómica, dada su esencial importancia en la preparación de aderezos y salsas que dan vida y sabor irresistible a nuestros platos bandera.
- Entre los platos peruanos que se pasean por los paladares del mundo y nuestros ajíes son parte esencial están: el cebiche, el lomo saltado, la causa, la papa a la huancaína, el rocoto relleno y muchos otros.
- Los cientos de variedades de ajíes que el Perú ostenta fueron domesticados y labrados en tierra fértil a través de los siglos por las antiguas civilizaciones y culturas agrícolas del Perú.
- Desde la cultura Caral, hace 7 mil años, ya los antiguos peruanos mantenían una gastronomía armoniosa y deliciosa al combinar sus ajíes con otros alimentos agrícolas, ganaderos y del mar; así lo demuestran los restos encontrados por los arqueólogos.
- Los predecesores de los antiguos agraristas peruanos, los campesinos de hoy, han logrado mantener en vigencia el uso de 350 variedades de ajíes; muchos de otros se perdieron debido a la nefasta política agraria de los conquistadores.
- Pero, para orgullo del Perú nuestros ajíes están presentes en las mesas del mundo como rocotos y pimientos, que han sido registradas y son cultivados en los 24 departamentos, donde son utilizados en sus propios platos regionales