Alimentos que nutren no solo a las personas, sino tambien el suelo donde sembramos nuestros granos andinos
Como bien sabemos, este 12 de julio se conmemora una edición más del “Día Nacional de las Legumbres”, una importante plataforma para revalorar estos valiosos alimentos, que no solo nutren a las personas, sino tambien el suelo donde los producimos. Justamente con esa mira, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego a través de la Dirección General de Desarrollo Agrícola y Agroecología (DGDAA), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Escuela de Cocina Le Gordon Bleu, la Asociación de Exportadores (ADEX), la Universidad Nacional Agraria La Molina y la Nova Escuela, han integrado esfuerzos y están organizando un importante evento. Se trata de una conferencia presencial que se realizará el 12 de julio a las 10a.m. en el auditorio del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.
En el Perú, son más de 140 mil familias de agricultores que generan sus ingresos con el cultivo de legumbres. En el año 2023, en el país se cosecharon 208 mil ha, de las que se obtuvieron 301 mil TM, reafirmando de esta forma la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible y al logro de la Agenda 2030.
En nuestro país, a las legumbres las conocemos con el nombre de menestras (frijoles, pallares, tarwi; habas, arverjas, zarandaja, frijol de palo, etc ); constituyen una fuente importante de ingresos para los hogares rurales, por lo que representa una actividad económica inclusiva, pues es desarrollada por la agricultura familiar, generando empleo de forma directa 12,6 millones de jornales, 82% de las tierras dedicadas a leguminosas son de agricultura familiar (1 a 3 ha), beneficiando directamente a las 140 mil familias productoras e indirectamente a 700 mil personas.
Las legumbres constituyen una fuente asequible de proteínas para una gran proporción de poblaciones rurales de todo el mundo. También tienen un alto contenido de nutrientes y aportan cantidades considerables de vitaminas y minerales que son importantes para la buena salud, con lo cual contribuyen a una mejor nutrición.
Nuestro Sector, el MIDAGRI, a través de nuestra DGDAA, Considera que esta conmemoración representa una gran oportunidad para revalorar y difundir el pajuro, (Erythina edulis) conocido como “frijol del inca” que lamentablemente, pese a sus grandes bondades nutritivas, está siendo olvidado.
Que mejor ocasión que ésta, para la presentación oficial del Recetario que ha sido elaborado por una destacada Escuela de Cocina, nos referimos a Le Gordon Bleu, que nos presenta una diversidad de formas y alternativas en las que podemos consumir esta nutritiva legumbre, el pajuro, no solo sencillas de elaborar, sino muy agradables.
LEGUMBRES EN CIFRAS
- En el año 2023, en el país se cosecharon 208 mil ha, de las que se obtuvieron 301 mil TM, reafirmando de esta forma la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible y al logro de la Agenda 2030.
- A nivel mundial, la producción de estos cultivos se realiza en más de 184 países en 79 millones de has, de las que se obtienen 71.3 millones de toneladas de grano seco, para el autoconsumo y el comercio.
- Respecto a las exportaciones, en el 2023 las leguminosas alcanzaron la cifra de 94 millones de dólares con destino a más de 45 mercados.
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego a través de la Dirección General de Desarrollo Agrícola y Agroecología (DGDAA), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Escuela de Cocina Le Gordon Bleu, la Asociación de Exportadores (ADEX), la Universidad Nacional Agraria La Molina y la Nova Escuela, están organizando una conferencia presencial que se realizará el 12 de julio a las 10a.m. en el auditorio del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.
Mediante Resolución Ministerial N˚ 263- 2016, el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) declaró el 12 de julio de cada año como el “Día Nacional de las Legumbres”, reafirmando así la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible y al logro de la Agenda 2030.
En el Perú a las legumbres las llamamos menestras (frijoles, pallares, tarwi; habas, arverjas, zarandaja, frijol de palo, etc ); son una fuente importante de ingresos para los hogares rurales de los 23 departamentos del Perú, que se cosecharon en aproximadamente 208 mil hectáreas, con una producción total de 301 mil toneladas, constituye una actividad económica inclusiva, pues es desarrollada por la agricultura familiar, generando empleo de forma directa 12,6 millones de jornales, 82% de las tierras dedicadas a leguminosas son de agricultura familiar (1 a 3 ha), beneficia directamente a 140 mil familias productoras e indirectamente a 700 mil personas.
En esta fecha es importante destacar las opciones prometedoras que brindan las legumbres para el suelo y para las personas. En este contexto, presentaremos el recetario de pajuro (Erythina edulis) elaborado con la Escuela de Cocina Le Gordon Bleu. El pajuro es una leguminosa que en desde las épocas pre inca, inca y colonia; ha sido resiliente a condiciones adversas del clima (extrema sequía o extrema lluvia), constituyendo una fuente importante para el poblador andino.
El poroto o pajuro andino, conocido como frijol del inca está siendo olvidado. Además, de ser un árbol perenne y longevo, es un notable fijador de nitrógeno, no requiere cuidados ni tratamiento fitosanitario, controla la erosión del suelo, se adapta a terrenos áridos, soporta largos períodos de sequía, proporciona néctar de sus abundantes flores, entre otras cualidades.
BONDADES DE LAS LEGUMBRES:
Las legumbres ofrecen una fuente asequible de proteínas a una gran proporción de poblaciones rurales de todo el mundo cuyo acceso a dietas diversificadas tal vez sea limitado. Las legumbres también tienen un alto contenido de nutrientes y aportan cantidades considerables de vitaminas y minerales que son importantes para la buena salud, con lo cual contribuyen a una mejor nutrición.
Las legumbres pueden ser fundamentales para aumentar la resiliencia de los sistemas de cultivo y permitir a los agricultores llevar una vida mejor en entornos donde escasea el agua, pues su huella hídrica es baja y pueden tolerar mejor las sequías y las emergencias climáticas en comparación con otros cultivos alimentarios. En consecuencia, las legumbres son un instrumento esencial para hacer frente al cambio climático.
El Pajuro, además, de ser un árbol perenne y longevo, es un notable fijador de nitrógeno, no requiere cuidados ni tratamiento fitosanitario, controla la erosión del suelo, se adapta a terrenos áridos, soporta largos períodos de sequía, proporciona néctar de sus abundantes flores, entre otras cualidades.
LEGUMBRES EN CIFRAS
- En el Perú, más de 140 mil familias de agricultores generan sus ingresos con el cultivo de menestras. En el año 2023, en el país se cosecharon 208 mil ha, de las que se obtuvieron 301 mil TM.
- A nivel mundial, la producción de estos cultivos se realiza en más de 184 países en 79 millones de has, de las que se obtienen 71.3 millones de toneladas de grano seco, para el autoconsumo y el comercio.
- Respecto a las exportaciones, en el 2023 las leguminosas alcanzaron la cifra de 94 millones de dólares con destino a más de 45 mercados.
IDEAS FUERZA
Las leguminosas conforman la base de la diversificación de los sistemas de producción agrícola que contribuyen a una mejor producción. Su importancia para la producción agrícola sostenible por fijar el nitrógeno atmosférico, con lo cual contribuye a la optimización del uso de nutrientes del suelo y al logro de un mejor medio ambiente.
Las legumbres ofrecen una fuente asequible de proteínas a una gran proporción de poblaciones rurales de todo el mundo cuyo acceso a dietas diversificadas tal vez sea limitado. Las legumbres también tienen un alto contenido de nutrientes y aportan cantidades considerables de vitaminas y minerales que son importantes para la buena salud, con lo cual contribuyen a una mejor nutrición.
Las legumbres pueden ser fundamentales para aumentar la resiliencia de los sistemas de cultivo y permitir a los agricultores llevar una vida mejor en entornos donde escasea el agua, pues su huella hídrica es baja y pueden tolerar mejor las sequías y las emergencias climáticas en comparación con otros cultivos alimentarios. En consecuencia, las legumbres son un instrumento esencial para hacer frente al cambio climático.