Desde Pichari – VRAEM

Por Nelson Yupanqui Gómez

El chocolate, considerado desde tiempos ancestrales como el “alimento de los dioses”, sorprendió nuevamente al convertirse en protagonista de una novedosa demostración culinaria durante la I Feria Internacional del Cacao de Excelencia Perú (FICACAO 2025). En esta ocasión, fueron los emprendedores del distrito de Unión Asháninka, en la región VRAEM, quienes mostraron al público cómo el cacao trasciende la confitería para abrirse paso en la alta cocina amazónica.

La presentación atrajo la atención de visitantes, chefs y curiosos dispuestos a descubrir nuevas posibilidades gastronómicas. Los productores demostraron que el chocolate puede convertirse en una salsa compleja, un marinado aromático o un toque inesperado en preparaciones saladas, resaltando su versatilidad y su capacidad para transformar la identidad culinaria regional.

Propuestas que rompen paradigmas

La jornada fue un despliegue de creatividad, donde ingredientes frescos del territorio amazónico se fusionaron con el carácter intenso y profundo del chocolate. Entre los platos más celebrados destacaron:

• Causa de Costillar con salsa de chocolate, una combinación que sorprendió por su equilibrio entre lo dulce, lo ahumado y la tradición peruana.
• Saltado de Cacao, que integró la semilla en una preparación típica, aportando notas terrosas y textura.
• Sawer de Cacao, un plato que exaltó la versatilidad del fruto en guisos regionales.
• Gomitas en Salsa de Chocolate, mostrando que la innovación también impulsa nuevas tendencias en repostería amazónica.

Estas creaciones demostraron que el cacao de excelencia peruano puede ser el eje de una cocina moderna, atrevida y profundamente conectada con la identidad amazónica.

Valor agregado y una nueva visión culinaria

La demostración no solo permitió apreciar la calidad del cacao producido en Unión Asháninka, sino también el talento emprendedor de las comunidades locales. El público pudo conocer de primera mano el potencial de este fruto como protagonista en una gastronomía que busca posicionarse a nivel nacional e internacional.

Los organizadores destacaron que este tipo de iniciativas fortalece la cadena de valor del cacao, impulsa la creatividad culinaria y promueve el uso integral de ingredientes nativos, abriendo nuevas oportunidades para productores, cocineros y emprendedores.

Hacia una nueva cocina amazónica

La apuesta de Unión Asháninka marcó un hito en el marco del FICACAO 2025, consolidando al cacao —y especialmente al chocolate— como pilares de una nueva cocina amazónica, audaz y llena de identidad. La combinación de tradición, técnica y creatividad ha demostrado que los productos locales poseen el potencial de convertirse en experiencias gastronómicas de nivel internacional.