La ruta de ENBHIGA Perú ÍCONOS 2026 propone recorrer el Perú desde la Amazonía hasta la costa, articulando experiencias gastronómicas, culturales y turísticas en distintos territorios del país. El encuentro, denominado ICONOS, en honor a los productos nobles de la selva y costa peruana, se desarrollará del 31 de agosto al 6 de setiembre, con participación de chefs nacionales e internacionales (Argentina, Chile, Colombia, España y Chile), profesionales de la gastronomía y el turismo, autoridades y prensa especializada.

El recorrido comenzará en Tarapoto, región San Martín, con una masterclass y demostración de coctelería amazónica, para continuar por la noche con una intervención gastronómica con estaciones en vivo a cargo de chefs nacionales e internacionales.

De Tarapoto a Sauce y la Laguna Azul

El martes 1 de setiembre, la delegación saldrá de Tarapoto con destino a Sauce Laguna Azul. Allí se desarrollará una intervención gastronómica en el Hotel Bella Terra, con participación de cocineros nacionales e internacionales.

El recorrido continuará al mediodía hacia el Recreo Turístico El Paraíso, donde se realizará otra intervención gastronómica, para luego incorporar una actividad vinculada a Yaku Park. La jornada culminará en el galardonado restaurante La Patarashca.

Lamas, sostenibilidad, comunidad y productos de origen

ENBHIGA continuará su recorrido por Lamas. La delegación iniciará la Ruta de la Sostenibilidad Agroindustrial en la planta de Aceite Real Organic, donde conocerá, mediante un recorrido guiado, los procesos de extracción orgánica y sostenible. Posteriormente, los recibirá la Comunidad Nativa Naranjal y la empresa chocolatera Pepitas de Cacao, incorporando una experiencia de turismo rural y de origen, con insumos locales.

La ruta seguirá hacia Tabaloso, Fundo Palo Alto, para conocer el aguardiente Palo Alto, producto artesanal tradicional elaborado a partir de caña de azúcar, con una demostración de bebidas exóticas. Por la tarde, la delegación llegará a la Universidad César Vallejo de Tarapoto para una jornada de capacitación y cocina demostrativa a cargo de profesionales de gastronomía y turismo de Lima y Argentina.

De la Amazonía a Lima

En Lima, el recorrido continuará en la Escuela de Gastronomía del Instituto SISE, donde alumnos y chefs realizarán una presentación gastronómica. Posteriormente, la delegación se trasladará a Super Nikkei, donde tendrá lugar una degustación de cocina nikkei a cargo del chef Hajime Kasuga, acompañada de una cata de sake y productos vinculados a la tradición peruano japonesa.

Luego, la ruta tomará nuevamente la carretera al sur, con dirección a Pucusana.

Pucusana, patrimonio marino y gastronomía del litoral

La llegada a Pucusana, balneario histórico y destino turístico marino está prevista para la noche, donde la delegación será recibida por autoridades municipales en la Plaza de Armas. Luego se desarrollará una actividad cultural y turística por el balneario y la caleta de pescadores, poniendo en agenda su historia, herencia y paisajes.

El programa seguirá con una experiencia gastronómica de cinco tiempos, en el Yatch Club de Pucusana, con intervención de chefs y productos del mar vinculados a la cocina peruana y al Pisco, destilado de bandera, con Pisco Pativilca.

Paracas y Pisco, cierre de la ruta por la costa

ENBHIGA Perú ÍCONOS llegará a uno de los puntos centrales de su recorrido, con una jornada que vinculará cultura, paisaje, gastronomía y la ruta de vinos y piscos.

La delegación ingresará a la Reserva Nacional de Paracas para participar de una experiencia de extracción de conchas, preparación en vivo y maridaje con pisco de la zona.

El recorrido gastronómico continuará en el restaurante Manto, luego la delegación se trasladará al Fundo La Mora, casa de Pisco San Gallán, para una experiencia e intervención gastronómica con cocineros locales e invitados, acompañada de una propuesta de pisco de origen y maridaje.

El retorno a Lima cerrará el recorrido. Más que una sucesión de actividades, ENBHIGA Perú ÍCONOS 2026 plantea una propuesta que conecta dos grandes escenarios del país: la Amazonía y la Costa.

El itinerario articula así distintos territorios y expresiones de la identidad peruana alrededor de la gastronomía como elemento de conexión. Desde la coctelería amazónica y los productos de origen, hasta la cocina peruano – nikkei, los productos del mar, la cocina peruana y el pisco. ÍCONOS 2026 busca mostrar un Perú gastronómico que se recorre, se encuentra y se cuenta desde sus propios territorios.