En el marco del Día Mundial del Helado
El futuro del helado: innovación y tecnología para un mercado en crecimiento
Lima, abril de 2025. El consumo de helado en Latinoamérica ha experimentado un
crecimiento sostenido en los últimos años. Según la firma Informes de Expertos, este
mercado alcanzó un valor estimado de más de 4.250 millones de dólares en 2024, mientras
que en Perú, el sector superó los 800 millones de soles en ventas, con un consumo
aproximado de 2 litros por habitante.
Además, se proyecta que, entre 2025 y 2034, la industria del helado en el país registre un
crecimiento anual del 4,2%, impulsado por la diversificación de la oferta, las nuevas
tendencias globales y el cambio en los hábitos de consumo de los peruanos. Este escenario
ha llevado a los productores a desarrollar alternativas más sofisticadas y adaptadas a un
mercado en constante evolución.
En este contexto, Tetra Pak, compañía reconocida mundialmente por sus soluciones de
envasado y procesamiento de alimentos, se ha consolidado como un aliado clave para los
productores de helado en la región. Gracias a sus soluciones tecnológicas innovadoras, la
compañía está transformando la manera en que las empresas procesan, envasan y
comercializan sus productos.
Edwin Rozo, director de servicios de Tetra Pak, señala que en la actualidad, proporcionan
una gama de insumos y equipos diseñados para mejorar la producción y el envasado de
helados, permitiendo a las empresas del sector optimizar sus procesos y ofrecer productos
de alta calidad a los consumidores. El especialista destaca, además, cuatro soluciones
principales:
Tetra Pak Ice Cream Formulation. Esta herramienta mejora las recetas de helado
mediante una lista detallada de parámetros de control esenciales. Lo cual, permite no solo
seleccionar la receta adecuada, sino también comprender y potenciar sus características,
identificando aspectos cruciales como la cristalización de lactosa, la dureza del producto, el
porcentaje de grasa y la presencia de lactosa en el agua.
Estabilizantes y emulsificantes. Son aditivos que aseguran la calidad y consistencia del
producto final. Mantienen la textura suave y cremosa del helado y evitan la formación de
cristales de hielo grandes que podrían afectar negativamente la experiencia del consumidor.
Además, contribuyen con un entorno de producción más limpio y seguro, facilitando su
manipulación y dosificación. Al reducir el riesgo de contaminación se mejora la higiene en el
proceso de producción lo cual es clave para la industria.
Suero de leche funcionalizado. Es utilizado como sustituto funcional de la leche en polvo
desnatada en la producción y ofrece una variedad de niveles de proteínas y funcionalidades,
permitiendo a los fabricantes ajustar sus recetas para obtener los resultados deseados.
Además, prolonga el tiempo de derretimiento del helado, lo que es crucial para mejorar la
experiencia del consumidor y la vida útil del producto.
Consumibles e ingredientes. Engloba una amplia gama de productos que potencian tanto
la presentación como la experiencia de consumo. Entre ellos se incluyen mezclas lácteas
con alto contenido de proteínas, así como palitos, cucharitas, conos, fundas, galletas para
sándwich de helado, coberturas de chocolate y frutas, entre otros. Cada uno de estos
elementos contribuye a elevar la calidad del producto y amplía las posibilidades creativas
para que los fabricantes innoven y diferencien sus ofertas en un mercado competitivo.
En el Día Mundial del Helado, la celebración adquiere un matiz especial al evidenciar cómo
la tecnología y la innovación se han convertido en aliados indispensables para potenciar
esta industria. “Con iniciativas que abarcan desde la formulación precisa de recetas hasta el
uso de consumibles que enriquecen la experiencia final, buscamos contribuir a que el sector
se posicione en una ruta de crecimiento continuo en toda la región”, finalizó Edwin Rozo.