En la XV ExpoCafé Perú 2025, uno de los productos que más curiosidad —y aplausos— ha despertado entre los miles de visitantes es el chorizo de café, una innovadora propuesta que une la tradición del embutido con la esencia aromática del café cherry. El resultado: un sabor único, intenso y sorprendentemente equilibrado.

Detrás de esta creación están los jóvenes ingenieros agrónomos Rocío Jorge Jorge y Hugo Cisneros Córdova, de la empresa Sano Robusta SAC, con sede en La Merced, Chanchamayo (Junín). Su emprendimiento ha logrado captar la atención nacional al presentar estos embutidos gourmet en el Centro de Convenciones Casa Prado de Miraflores, donde se desarrolla la feria del 27 al 30 de noviembre.

Un producto con origen ecológico

Los chorizos de café nacen en la planta industrial de Sano Robusta en La Merced, donde se procesan carnes de cerdo ecológico provenientes de la Finca Rain Forest, ubicada en el distrito de Sanchirio Palomar, en pleno corazón del Parque Nacional del Café. Allí, los cerdos crecen con una alimentación natural a base de frutas, maíz, yuca y pastos frescos, lo que garantiza una carne de alta calidad.

“Hace un año fundamos Sano Robusta e iniciamos este sueño de generar valor a la carne que antes casi regalábamos”, cuenta Hugo Cisneros, quien dejó su fundo familiar en Huaral para apostar por el desarrollo agroindustrial en la selva central.

¿Cómo nace el “Chori Coffee”?

La magia está en el detalle. Sobre la masa de la carne procesada se incorpora una esencia especial elaborada a partir de cáscara de café cherry secada al sol, que aporta aromas frutales, un toque dulce y notas tostadas que recuerdan al mejor café de origen.

Cuatro sabores, una misma identidad

Tras meses de pruebas y ajustes, Sano Robusta cuenta hoy hoy una línea de cuatro productos:

• Chorizo de café (Chori Coffee)
• Chorizo con finas hierbas
• Chorizo tradicional
• Chorizo selvático, todos sellados con un ahumado de leña de café y cítricos que les da un perfil gourmet muy especial.

Además, estos embutidos no contienen conservantes y presentan bajos niveles de octógonos, lo que los convierte en alimentos más saludables y con buena vida útil en almacén y refrigeración.

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