Estudio se desarrolla en Doctorado de Ingeniería y Ciencias Ambientales de la U. Agraria La Molina
En los campos de Cañete, donde la producción de pisco deja tras de sí litros de vinaza, un líquido oscuro y contaminante, una joven investigadora de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) ha decidido mirar más allá del desperdicio. Jacqueline Jannet Dioses Morales, becaria de la Alianza interinstitucional para el Programa de Doctorado en Ingeniería y Ciencias Ambientales, trabaja en un proyecto que busca transformar este subproducto en una bebida con propiedades antioxidantes, alineada con los principios de la economía circular.
La vinaza, generalmente desechada sin tratamiento, representa un problema ambiental por su alta carga orgánica y bajo pH. Sin embargo, estudios recientes revelan que contiene polifenoles y compuestos bioactivos con gran capacidad antioxidante. “Mi investigación busca darle un nuevo uso a la vinaza, reduciendo su impacto ambiental y convirtiéndola en una bebida con beneficios para la salud”, explica Dioses.

Para alcanzar este objetivo, la investigadora empleará tratamientos que permitan eliminar contaminantes y preservar los compuestos antioxidantes. De esta manera, se abre la posibilidad de convertir un residuo en un producto innovador, saludable y con potencial de mercado, en un país donde crece la demanda de bebidas funcionales.
El doctorado de la UNALM ofrece a sus estudiantes la oportunidad de trabajar junto a empresas y aplicar la investigación en escenarios reales. “He aprendido a ver los residuos como recursos; con ciencia e innovación es posible resolver problemas ambientales y crear valor para las comunidades”, sostiene la investigadora, quien desarrolla su trabajo con el respaldo de la una empresa vitivinícola.

El proyecto no solo busca mitigar un problema ambiental, sino también impulsar el desarrollo económico de productores y emprendedores locales. Así, la investigación de Jacqueline Dioses ejemplifica cómo la ciencia peruana puede convertir los desafíos ambientales en oportunidades sostenibles, aportando al bienestar de la población y al desarrollo del país.

Dato:
Un promedio de 6,5 millones de litros de pisco por año, se vendieron entre los años 2017 y 2022 (Fuente: Ministerio de la Producción).
La cifra de producción de pisco por año, equivale a la generación aproximada de 27,3 millones de litros de vinaza por año.