Editado por el Sernanp y el Instituto Continental, será presentado el 1 de agosto en la Feria Internacional del Libro de Lima ´2022

“Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”,
se publicó gracias a la alianza entre el Instituto Continental, el Ministerio del Ambiente
y el Sernanp.
-Iniciativa contribuye a reactivar el turismo y la economía local de las regiones de Lima y
Junín.
Los amantes de las artes culinarias, de la naturaleza y del turismo vivencial, quedan invitados a
la conferencia y presentación de “Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva
Paisajística Nor Yauyos Cochas” que se realizará este lunes 1 de agosto en la Feria
Internacional del Libro de Lima (FIL Lima). Se obsequiarán ejemplares a los 25 primeros
asistentes. Cabe mencionar que este libro fue presentado hace unos meses en la ciudad de
Huancayo, luego en la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas (RPNYC) – Laráos y ahora llega a
la capital.

A lo largo de sus 117 páginas se puede apreciar, a través de fotografías, la belleza de esta
reserva paisajística administrada por el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el
Estado (Sernanp), organismo adscrito al Ministerio del Ambiente (Minam). Complementadas
con recetas ancestrales como sopas, chupes, entradas, bebidas y platos de fondo. Se
encuentran también mapas de la denominada “Ruta de los sabores de la conservación”, la cual
une a las comunidades de Laraos, Tanta y Canchayllo, junto a sus ríos, nevados y lagunas.
“Sabores” también invita a sumergirse en la historia de estos pueblos, conocer sus ceremonias,
costumbres ancestrales y los secretos de su ganadería y agronomía. También hay un acápite
dedicado a los ecosistemas de bofedales y de vegetación arbustiva de pastizales. Finalmente,
hay un apartado dedicado a sus productos bandera: papa, alpaca y trucha, con
recomendaciones para su conservación, aprovechamiento sostenible y cuadros nutricionales.
Festival de sabores y colores
Esta publicación busca revalorar los saberes y costumbres de la Reserva Paisajística Nor Yauyos
Cochas en relación a la gastronomía. Por ello, sus pobladores, junto a los estudiantes, docentes
y chefs de la escuela de Gastronomía del Instituto Continental, recopilaron 30 recetas
ancestrales.

La base de estos potajes se centra en insumos locales como la carne de alpaca, trucha, olluco,
oca, hongos tuclush, yuyo, calabaza, arracacha, cahui y huaroco, entre otros ingredientes que
perfectamente pueden llegar a cualquier restaurante del Perú y del mundo. Es por ello que
“Sabores” es un gran ejemplo de cómo la biodiversidad, la gastronomía y la cocina moderna
pueden confluir para beneficio de las poblaciones.

Dato:
Día: Uno de agosto

Hora:             2:30 p.m.

Lugar: Feria Internacional del Libro de Lima- auditorio
Clorinda Matto (Parque de los Próceres, Av. Gral.
Salaverry cuadra 17, Jesús María)